| Samotok |
| vykvašený mošt získaný samospádem, nebylo použito tlaku, jako při lisování |
| |
| Scelování vín |
| mísení dvou nebo více odrůdových vín, za účelem zlepšení kvality a stabilních charakterových vlastností |
| |
| Směs vína |
| vzniká mísením (scelováním) dvou a více vín různých odrůd |
| |
| Stálé víno |
| víno, které ani po delší době nemění svůj charakter |
| |
| Stolní víno |
| víno běžné jakosti, určené pro rychlou spotřebu |
| |
| Suché víno |
| víno s minimálním množstvím zbytkového cukru – max. 4g/ litr |
| |
| Sudové víno |
| neškolené víno, uchováváno v sudech |
| |
| Školení vína |
| technologické operace vedoucí k požadované jakosti a stabilitě vína |
| |
| Špičková vína |
| vína výborných ročníků a vyšších jakostních skupin |
| |
| Šumivé víno |
| přírodní víno, které bylo podrobeno sekundárnímu kvašení v láhvi |
| |
