|
Beaujolais v gastronomii
(Vinařská kuchařka, 20. 11. 2002)
Každý rok 3. čtvrtek v listopadu se dnes už snad na celém světě dostává na trh krásné červené víno z oblasti Beaujolais v jižním Burgundsku. Toto pěkné mladé víno z odrůdy Gamay noir s bílou šťávou se vyznačuje příjemnou ovocitou chutí a svěží vůní, ve které dominují fialky, v těle není příliš robustní, mělo by být vždy živé s jemně vyváženými měkkými tříslovinami a příjemnými kyselinami. Díky tomuto charakteru, který by se dal trochu zjednodušeně vyjádřit slovy: živost, lehkost a ovocitost, dělá vždy z Beaujolais v gastronomii ideálního společníka při přípravě pokrmů, jejichž technologická příprava není příliš složitá a kde se uplatní elegantní ovocitý buket.
 |
 |
Jedním z těch typických pokrmů, který má bezpochyby svůj původ v Burgundsku, je klasické kuře v hrnci. Dnes se můžeme po celé Francii setkat s různými variantami tohoto populárního receptu. Já jsem z bohatého archivu svých receptů vybral ten základní, který se mi zdál být asi nejoriginálnější. Příprava není složitá, během zhruba 20 minut je vše hotové a tento stylový pokrm servírujeme vždy s čerstvým bílým pečivem a samozřejmě se sklenkou svěžího Beaujolais.
KUŘE V HRNCI NA ČERVENÉM VÍNĚ
Francie, Burgundsko
Suroviny (pro 6 osob):
kuře o váze 1,5 kg,
250 g másla,
250 g anglické slaniny,
15 cibulek,
250 g žampionů,
6 cl vínovice,
3 l červeného vína (nejlépe Beaujolais),
1 lžička mouky,
sůl,
černý pepř,
bouquet garni (bobkový list, petrželka, tymián, česnek)
Postup:
Kuře naporcujeme na 6 dílů. V hrnci osmažíme na kostky nakrájenou anglickou slaninu, cibulky a žampiony, dusíme asi 5 minut a pak vše vyjmeme. Přidáme máslo, na něm osmažíme kousky kuřete, osolíme, opepříme, přidáme bouquet garni a pod poklicí dusíme asi 10 minut. Pak do kastrolu přidáme slaninu, cibulky a žampiony, zaprášíme moukou, oflambujeme destilátem a vše zalijeme lahví červeného vína. Dobře promícháme a necháme pod pokličkou na mírném ohni probublávat asi 30 minut.
|
