Středa
25. května 2022 
Víno a destiláty (17. 5. - 20. 5. 2005 Praha Holešovice)
MENU
Akce Akce
Aktuality Aktuality
Charakteristika odrůd Charakteristika odrůd
Diskuse Diskuse
Historie vinařství Historie vinařství
Kategorie vín Kategorie vín
Legislativa Legislativa
Monitoring tisku Monitoring tisku
Technologie výroby Technologie výroby
Vinařská kuchařka Vinařská kuchařka
Vinařská kuchařka
bezmasá jídlabezmasá jídla
drůbeží masodrůbeží maso
hovězí masohovězí maso
rybyryby
sladké dezertysladké dezerty
vepřové masovepřové maso
zvěřinazvěřina
pravidla kombinacepravidla kombinace
sýrysýry
Vinařské oblasti Vinařské oblasti
Víno a ... Víno a ...
Víno od A do Z Víno od A do Z
Víno ve světě Víno ve světě
CITÁT
Jde-li o pivo, jsem abstinent, ne však v případě šampaňského.

G. B. Shaw
PARTNER SERVERU
PARTNER SERVERU:

Českomoravská
vinohradnická
a vinařská unie

Beaujolais v gastronomii
(Vinařská kuchařka, 20. 11. 2002)

Každý rok 3. čtvrtek v listopadu se dnes už snad na celém světě dostává na trh krásné červené víno z oblasti Beaujolais v jižním Burgundsku. Toto pěkné mladé víno z odrůdy Gamay noir s bílou šťávou se vyznačuje příjemnou ovocitou chutí a svěží vůní, ve které dominují fialky, v těle není příliš robustní, mělo by být vždy živé s jemně vyváženými měkkými tříslovinami a příjemnými kyselinami. Díky tomuto charakteru, který by se dal trochu zjednodušeně vyjádřit slovy: živost, lehkost a ovocitost, dělá vždy z Beaujolais v gastronomii ideálního společníka při přípravě pokrmů, jejichž technologická příprava není příliš složitá a kde se uplatní elegantní ovocitý buket.

Jedním z těch typických pokrmů, který má bezpochyby svůj původ v Burgundsku, je klasické kuře v hrnci. Dnes se můžeme po celé Francii setkat s různými variantami tohoto populárního receptu. Já jsem z bohatého archivu svých receptů vybral ten základní, který se mi zdál být asi nejoriginálnější. Příprava není složitá, během zhruba 20 minut je vše hotové a tento stylový pokrm servírujeme vždy s čerstvým bílým pečivem a samozřejmě se sklenkou svěžího Beaujolais.

KUŘE V HRNCI NA ČERVENÉM VÍNĚ
Francie, Burgundsko

Suroviny (pro 6 osob):
kuře o váze 1,5 kg,
250 g másla,
250 g anglické slaniny,
15 cibulek,
250 g žampionů,
6 cl vínovice,
3 l červeného vína (nejlépe Beaujolais),
1 lžička mouky,
sůl,
černý pepř,
bouquet garni (bobkový list, petrželka, tymián, česnek)

Postup:
Kuře naporcujeme na 6 dílů. V hrnci osmažíme na kostky nakrájenou anglickou slaninu, cibulky a žampiony, dusíme asi 5 minut a pak vše vyjmeme. Přidáme máslo, na něm osmažíme kousky kuřete, osolíme, opepříme, přidáme bouquet garni a pod poklicí dusíme asi 10 minut. Pak do kastrolu přidáme slaninu, cibulky a žampiony, zaprášíme moukou, oflambujeme destilátem a vše zalijeme lahví červeného vína. Dobře promícháme a necháme pod pokličkou na mírném ohni probublávat asi 30 minut.

Autor: Mgr. Milan Magni
vytisknout
zaslat e-mailem
© Copyright 2002-3 ACTIVEMEDIA s.r.o., ISSN 1213-7111
provozovatel serveru a kontakty